Como fazer fermento
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Título: Como fazer fermento

  1. #1
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    Por Defeito Como fazer fermento

    Não é que o fermento para fazer pão seja caro, mas gostava de saber se alguém tem uma solução melhor e mais saudável sobre como fazer fermento.

    É que o pão feito em casa é bastante bom, mas falta uma côdea e um sabor como o do pão dos olhos d'agua ou do pão alentejano que ainda não consegui reproduzir em casa. Soluções?


  2. #2
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    Por Defeito

    tens de arranjar mesmo fermento biológico assim como este por exemplo:


    Este não funciona lá muito bem:


    Não falo como experiência própria de o fazer, mas de todas as vezes que vi fazer pão alentejano nunca utilizaram o fermento em pó.
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  3. #3
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    Por Defeito

    A melhor solução é a Levedura Fresca... No Continente encontras na zona da padaria em embalagens de 2 pacotes de 25grs.
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  4. #4
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    Citação Originalmente Colocado por kazor Ver Post
    A melhor solução é a Levedura Fresca... No Continente encontras na zona da padaria em embalagens de 2 pacotes de 25grs.
    Eu só uso essas, é de longe melhor que a desidratada e mais económica.
    Uma dica: Visto que esse fermento tem sempre uma validade curta, ele pode ser congelado durante mais dois meses a seguir ao prazo de validade expirar.
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  5. #5
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    Por Defeito

    Citação Originalmente Colocado por Tux Ver Post
    Eu só uso essas, é de longe melhor que a desidratada e mais económica.
    Uma dica: Visto que esse fermento tem sempre uma validade curta, ele pode ser congelado durante mais dois meses a seguir ao prazo de validade expirar.
    Esse é muito bom, mas há outros porreiros. Eu tenho em casa um fermento israelita (seco) que é uma maravilha!

  6. #6
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    Eu uso esse e o seco da Ramazotti, ambos funcionam bem.

    Eu tenho uma receita de pão tipo alentejano que fica maravilhoso, e com côdea estaladiça.

  7. #7
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    Citação Originalmente Colocado por Texuga Ver Post
    Eu uso esse e o seco da Ramazotti, ambos funcionam bem.

    Eu tenho uma receita de pão tipo alentejano que fica maravilhoso, e com côdea estaladiça.
    De valor era partilhares essa receita, que cá em casa o pessoal gosta muito de pão alentejano!
    Peste gosta disto.

  8. #8
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    Citação Originalmente Colocado por Peste Ver Post
    Não é que o fermento para fazer pão seja caro, mas gostava de saber se alguém tem uma solução melhor e mais saudável sobre como fazer fermento.

    É que o pão feito em casa é bastante bom, mas falta uma côdea e um sabor como o do pão dos olhos d'agua ou do pão alentejano que ainda não consegui reproduzir em casa. Soluções?
    O fermento tradicional consiste, em o padeiro hoje e guardar um pouco da massa de pão, para ser usada como fermento de amanhã.
    bizarro e Peste gostam disto.

  9. #9
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    Citação Originalmente Colocado por kazor Ver Post
    A melhor solução é a Levedura Fresca... No Continente encontras na zona da padaria em embalagens de 2 pacotes de 25grs.
    É essa que uso. Dá para congelar para não se estragar.

  10. #10
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    Citação Originalmente Colocado por RicardoDTI Ver Post
    tens de arranjar mesmo fermento biológico assim como este por exemplo:
    E onde encontro isso?

  11. #11
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    Citação Originalmente Colocado por kushinadaime Ver Post
    O fermento tradicional consiste, em o padeiro hoje e guardar um pouco da massa de pão, para ser usada como fermento de amanhã.
    Esse é o tradicional fermento de padeiro mas dura pouco tempo, não?

  12. #12
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    Citação Originalmente Colocado por PeLeve Ver Post
    De valor era partilhares essa receita, que cá em casa o pessoal gosta muito de pão alentejano!
    Ora então vamos lá ao que interessa... quanto me pagam??

    A receita original, depois de experimentar DEZENAS delas e nenhuma me satisfazer, está aqui:

    Como a massa demora bastantes horas a levedar o melhor é prepararem-na na véspera de cozer o pão, à noite. Vão precisar de uma panela de ferro, de um pyrex com tampa, ou uma panela de barro especial para fazer pão. O objectivo é cozer o pão a uma temperatura elevada o que lhe dá um aspecto e sabor muito semelhantes ao nosso pão tradicional de Mafra ou ao pão alentejano. O resultado final vai depender também da farinha e percentagem de água. Uma massa mais seca resulta num pão mais pesado e compacto. Uma massa mais húmida cria um pão com muitos buracos e mais leve. Esta receita é a minha versão da receita original que podem ler aqui. Eu uso uma mistura de farinha de trigo (farinha vulgar) e farinha de centeio para criar um pão rústico, mas de acordo com o vosso gosto e o que tiverem em casa, podem optar por usar outros tipos de farinha. A minha panela é grande e oval, por isso o resultado é um pão mais baixo com muita côdea, como gostamos cá em casa.

    Ingredientes:

    • 3oo gramas de farinha de trigo.(*)
    • 150 gramas de farinha de centeio(*)
    • 0.5 litro de água
    • 1/2 colher de café de fermento de padeiro seco (em pó) (**)
    • 2 colheres de chá de sal
    • farinha de trigo ou de milho para polvilhar. (a farinha de milho ajuda a criar uma côdea mais douradinha) (***)


    (*) Posso dizer-vos que usei apenas a farinha de trigo, a "normal" do supermercado, sem fermento.
    (**) Já experimentei com seco, mas uma colher de chá e não de café, e com o fresco, usei metade de um cubo de 25gr, portanto 12,5gr sensívelmente.
    (***) Usei sempre a mesma farinha, de centeio, e resultou muito bem


    Preparação:

    Numa tigela grande misturem todos os ingrediente(excepto a farinha de milho) O objectivo é criar uma massa húmida, não se cansem a bater, não vale a pena.



    Cubram a tigela com um pano e deixem a massa descansar durante 12 a dezoito horas. (Eu deixo a minha dentro do forno desligado.)

    Passado este tempo, verão que a massa está ainda mais líquida e cheia de bolinhas de ar.



    Polvilhem a massa com a farinha de milho. Podem fazê-lo na bancada da cozinha, ou com uma colher ir afastando a massa das paredes da tigela e polvilhando até que a massa deslize levemente. Deixem descansar duas horas.(*)

    (*) Neste processo, e para que a massa se despegue da taça (alguidar porque ela cresce muito), uso quase 300gr de farinha, juntando aos poucos para não granular.



    Liguem o forno no máximo e aqueçam a vossa panela (com tampa).(*)

    Transfiram a massa para dentro da panela quente e tapem-na. (Cuidado com esta operação, a panela está a ferver.)

    Coloquem a panela de novo no forno e assem o vosso pão durante 30 minutos a 225ºC. Retirem a tampa e assem durante mais 20 minutos.

    Assim que o pão estiver pronto retirem-no do forno e virem a panela sobre um pano de cozinha. Resistam e deixem-no arrefecer um pouco antes de irem buscar a manteiga ao frigorífico!

    (*) Usei uma panela de inox, não tenho de ferro, com tampa, e funcionou na perfeição. Também já experimentei usar um pirex oval tapado com papel de alumínio a fazer de tampa, e funcionou na perfeição, o pão ficou exactamente como o da foto em baixo.




    http://anasbageri.wordpress.com/2010...passo-a-passo/
    É importante que se sigam estes passos, já fiz outras experiências como não dar tanto tempo para levedar, ou mesmo na fase de esperar 2 horas, colocar logo a massa no pirex para que, ao transferir a massa para o recipiente de forno, ela não perder tanto ar, ficando com mais "buracos", e não resultou muito bem. Isto é, a levedação é fundamental que sejam pelo menos as 12h (da noite para o dia serve, -+ 10h). Quando fiz a segunda experiência, o pão ficou muito bom, mas pegou-se ao pirex, coisa que nunca aconteceu quando fiz pelo processo original, ou seja, transferir a massa na hora de a cozer.

    Espero que gostem, cá em casa adoram, e a crosta é espectacular!!!
    Última edição por Texuga : 16-06-12 às 13:10:26 Razão: Colocar o link original da receita.
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  13. #13
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    Citação Originalmente Colocado por Peste Ver Post
    E onde encontro isso?
    No supermercado.

    No pingo doce custam 50 cêntimos 2 cubinhos de 25gr, destes:



    Estão normalmente no frigorífico junto às massas frescas.
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  14. #14
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    Citação Originalmente Colocado por Texuga Ver Post
    No supermercado.

    No pingo doce custam 50 cêntimos 2 cubinhos de 25gr, destes:



    Estão normalmente no frigorífico junto às massas frescas.
    É essa mesmo que uso. A minha duvida era se um fermento biológico ajudaria a melhorar a qualidade do pão, para se assemelhar a um mais tradicional.

  15. #15
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    Citação Originalmente Colocado por Peste Ver Post
    É essa mesmo que uso. A minha duvida era se um fermento biológico ajudaria a melhorar a qualidade do pão, para se assemelhar a um mais tradicional.
    Pois isso não faço ideia...
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  16. #16
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    Citação Originalmente Colocado por Texuga Ver Post
    Ora então vamos lá ao que interessa... quanto me pagam??

    A receita original, depois de experimentar DEZENAS delas e nenhuma me satisfazer, está aqui:



    É importante que se sigam estes passos, já fiz outras experiências como não dar tanto tempo para levedar, ou mesmo na fase de esperar 2 horas, colocar logo a massa no pirex para que, ao transferir a massa para o recipiente de forno, ela não perder tanto ar, ficando com mais "buracos", e não resultou muito bem. Isto é, a levedação é fundamental que sejam pelo menos as 12h (da noite para o dia serve, -+ 10h). Quando fiz a segunda experiência, o pão ficou muito bom, mas pegou-se ao pirex, coisa que nunca aconteceu quando fiz pelo processo original, ou seja, transferir a massa na hora de a cozer.

    Espero que gostem, cá em casa adoram, e a crosta é espectacular!!!
    Espectáculo, Texuga.

    Obrigado e, é mais do que merecido, um beijinho.
    Texuga gosta disto.

  17. #17
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    Não comam pão,que os farinácios só vos fazem obesos,e não é por acaso que os pobres andam gordos.

  18. #18
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    Citação Originalmente Colocado por PEDROM Ver Post
    Não comam pão,que os farinácios só vos fazem obesos,e não é por acaso que os pobres andam gordos.
    Não comam é nada, tudo faz mal...

    Antes pão caseiro do que Bimbo's e afins...

  19. #19
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    Na sequência da minha receita, segue a foto do pão que fiz hoje:



    Rasec, Peste and Pastis like this.

  20. #20
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    Citação Originalmente Colocado por Texuga Ver Post
    Na sequência da minha receita, segue a foto do pão que fiz hoje:



    É a receita que está lá para cima?

  21. #21
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    Citação Originalmente Colocado por MikeOne96 Ver Post
    É a receita que está lá para cima?
    É

  22. #22
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    Tem um aspecto magnífico! Parabéns!
    Texuga gosta disto.

  23. #23
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    Nunca mais me lembrei deste tópico. Ficou fantástico esse pão Texuga .
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  24. #24
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    Na realidade nem eu A ver se guardo a receita!!!

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